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Salzkapern

Review of: Salzkapern

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On 06.02.2020
Last modified:06.02.2020

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Vorher müssen sie ein bisschen welken. In Mitteleuropa werden meist in Essig eingelegte Kapern angeboten — wir finden, das geht gar nicht!

Wir verwenden ja auch keine Essiggurken für Tsatsiki. Also unbedingt Kapern besorgen, die trocken in Salz eingelegt sind!

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Dabei gilt: je kleiner desto besser! Nicht verwechseln sollte man die Knospen mit den sogenannten Kapernbeeren, denn das sind die Früchte der Pflanze, die vergleichsweise derb und zudem meist in Essig eingelegt sind.

Sie sind keinesfalls ein Ersatz. Denn eine perfekte Kaper sollte zart, fein und subtil schmecken. Kapern sind die geschlossenen, eingelegten Blütenknospen des Kapernstrauches, der im Mittelmeerraum angebaut wird.

Der Kapernstrauch bildet bis zu 4 m lange Zweige mit eiförmigen dicklichen Blättern, deren Nebenblätter zu Dornen umgewandelt sind. Die langgestielten, oliv- bis dunkelgrünen Knospen sitzen in den Achseln der Blätter und werden in mühevoller Handarbeit geerntet, noch bevor sie aufbrechen.

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2 Gedanken zu „Salzkapern“

  1. Absolut ist mit Ihnen einverstanden. Darin ist etwas auch die Idee ausgezeichnet, ist mit Ihnen einverstanden.

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